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古色古香,漳州美食吃透透

發布時間:2014-09-04 11:40:47   來源:漳州一點通  瀏覽:   【】【】【

      說起漳州給人印象最深大概就只有美食小吃了。漳州小吃更傾向潮汕一帶的口味,多元化的種類小吃,總能找到一款是自己心愛的。

  每個地方的小吃都跟古早的生活圈有關,漳州也不例外,尋找舊街的痕跡就能覓食到地道的古早味。府埕美食圈,雖然早先的府埕小吃一條街已拆遷了,但一些著名小吃還會貫上府埕某某小吃的名號。圓圈小吃街走上一圈,魚粥、五香面、生燙……吃得肚子滾圓。

  蒼園路菜市場的出名粿條湯,地道的云洞巖鹽雞、那碗香噴噴的干拌面、古早味的紅薯攤。

  漳州的小吃多數既無野味也無海鮮,店大多數不大,靠著祖輩一代代傳承下來的手藝。

  最多是用海鮮干貨煨湯頭,將美食本身的滋味用合宜的方法呈現,吃東西很細,吃的就是美食的本味。即使一碗簡簡單單的魚粥,湯頭肯定要好。帶你探訪難忘的美味體驗。

  推薦理由:

  如果說漳州是小吃的聚集地,那么小吃的代表就是鹵面。所謂的“十里不同風,百里不同俗”,說起漳州,就不得不提到鹵面,家家要做,人人要吃。紅白喜事啦,搬家......重大家事都必須吃上一碗鹵面。

  要尋覓“漳州鹵面”不是那么的容易,要到真正地道好吃的,則更是不易。

  這家鹵面開了多年了,生意很好,挺有名的。這家鹵面就是傳統鹵湯的味,那種用海味干貨煨肉片鮮味調出來的那種鹵湯的味道,才是從小喜歡的味道。這家的炸肉也好吃,非常的香,有浸酒有酒香味。

  做傳統鹵面的要素:

  1、海鮮干貨:為什么外面的鹵面不好吃,因為這些料基本上沒有放,怕成本太高。蝦仁干,魷魚干、香菇、干貝有條件的話樣樣不要少,但不要量多,點到為止。記住,不是料越多就越好。

  2、肉片一定要有,不要以為不愛吃肉就不放,海鮮干貨一定蹭肉味的湯頭,干貨本身只是提鮮作用,象做調味素一樣的。但也不要多。適量就好。

  3、冰糖,不可用其他糖替代。一定要放,象我煮一鍋才放兩塊,我做的一鍋大概可以做三碗鹵面。什么叫適中,就是吃不出甜味,但有點甘味即可。如果一大家子的鹵汁,也就放個五六小塊就夠了。讓各自發揮自己的鮮味,這就是基礎湯。

  4、蒜丁、韭菜和豆芽、香菜是必不可少的輔料。韭菜和豆芽要燙一下,然后泡在冰水里,保持色彩鮮度,口感也比脆。

  5、打鹵用的粉。這個很重要的。嚴格說地瓜粉是不行的。不夠粘稠。漳州人習慣用的是蓮蕉粉,專門用這個來打鹵面,這種粉也是從一種植物提煉來的。好處,就是調制出來稠度適中,而且不會深淀變水掉。

  6、白胡椒粉提味,有些搭配,你常見常吃,沒感覺,可是少了的時候,你會覺得少了一味,就不是自己熟悉的味道了。吃湯食,漳州人離不開胡椒粉。 7、面或粉,只滾水里汆過,不煮。鹵面,自然是以面為主旋律,有些人愛吃粉,他們就用米粉替。面是特制的水面,閩南又稱油面,細長勻稱而勁道,帶著一點點金黃。面滾水里汆過,快速撈起,面是不放入湯里面煮的。

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